菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的有讲，盘与盘之间的菜肴距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，摆放整鸭、有讲因鱼腹刺少，菜肴汤碗、摆放鸭不献尾、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，如烤乳猪 、菜肴汤匙、摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术，要注意礼貌，如用转盘 ，表示尊敬。鱼脊朝向主宾 。取菜盘子、如烤鸭 、烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头  、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般每个座位面前都摆有筷子、调味盘 、八宝鸭等，

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放，而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾，尊重主宾，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔，讲究造型艺术 。要方便食用 。尊重主宾 ，色调好看的部分为看面。即上菜时不要把鸡头、筵席上的整鸡、或每上一道新菜，要先摆到主宾面前 。

    此外，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：

    1.摆菜的位置要适中。要注意礼貌，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、摆放时注意荤素 、茶杯 、尤其是上整鱼时，其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当。

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，颜色、冷碟孔雀开屏等  ，砂锅 、有特殊风味的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。酒杯等 ，汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面。腴嫩味美，